Seguridad alimentaria en fiestas decembrinas: 5 consejos para prevenir intoxicaciones e infecciones
Las fiestas decembrinas llenan las mesas mexicanas de platillos tradicionales, pero también aumentan los riesgos de intoxicaciones alimentarias. Cada año, México registra más de 3.4 millones de casos de infecciones intestinales y 23 mil intoxicaciones bacterianas, cifras que pueden incrementarse en temporada navideña.
La combinación de ingredientes crudos, manipulación incorrecta y largas horas de preparación eleva el riesgo de contaminación. Abeer Bader, nutricionista de Mass General Brigham, comparte cinco recomendaciones esenciales para celebrar con seguridad y evitar infecciones.
¿Por qué es clave limpiar superficies y manos antes de cocinar?
Una cocina limpia no siempre está libre de bacterias. Bader recomienda lavar superficies con agua caliente y jabón, desinfectar con productos aptos para contacto alimentario y lavarse las manos antes de manipular alimentos y después de tocar ingredientes crudos. Este hábito es la primera defensa contra intoxicaciones.
¿Cómo descongelar carnes y productos de manera segura?
Descongelar incorrectamente favorece la proliferación de bacterias. Bader sugiere tres métodos seguros:
- En el refrigerador (estante inferior para evitar goteos).
- En agua fría, cambiándola cada 30 minutos.
- En microondas, solo si se cocinará de inmediato.
“Muchas personas colocan la carne en la parte alta del refrigerador, y si gotea, puede contaminar otros alimentos”, advierte.
¿Cómo evitar la contaminación cruzada durante la preparación?
La contaminación cruzada es una causa frecuente de infecciones. Para prevenirla:
- Usa tablas de cortar distintas para carnes y verduras.
- Lava manos y utensilios después de manipular alimentos crudos.
- No reutilices platos donde estuvo carne cruda.
- Proporciona utensilios para servir en reuniones.
“En las fiestas, basta con que alguien no se lave bien las manos para contaminar un platillo”, comenta Bader.
¿Por qué es importante cocinar completamente los alimentos?
Consumir carnes poco cocidas o recalentar insuficientemente los platillos aumenta el riesgo de intoxicaciones. Bader recomienda usar un termómetro de cocina para verificar temperaturas internas:
- Carne de res, cerdo, ternera o cordero: 62.7 °C.
- Pescado: 62.7 °C.
- Carnes molidas: 71 °C.
- Pollo o pavo (incluido molido): 74 °C.
- Sobras y guisos: 74 °C.
“Usar termómetro es la forma más segura de saber que un alimento está listo para consumirse”, afirma.
¿Cómo refrigerar y conservar los alimentos correctamente?
Las sobras y platillos no deben permanecer fuera del refrigerador por más de dos horas. Bader recomienda:
- Consumir sobras en un máximo de 3 a 4 días.
- Congelar lo que no se consumirá pronto.
“A veces confiamos en alimentos que llevan días en el refrigerador, pero lo ideal es congelarlos si no se consumirán pronto”, advierte.
Celebrar con seguridad: un acto de cuidado
La temporada decembrina es para compartir y convivir en familia. Aplicar estos consejos ayuda a evitar enfermedades que pueden arruinar las celebraciones. Como resume Bader: “La seguridad alimentaria no es complicada; solo requiere constancia. Unos cuantos hábitos pueden proteger a toda tu familia durante las fiestas”.
