Las fiestas decembrinas llenan las mesas mexicanas de platillos tradicionales, pero también aumentan los riesgos de intoxicaciones alimentarias. Cada año, México registra más de 3.4 millones de casos de infecciones intestinales y 23 mil intoxicaciones bacterianas, cifras que pueden incrementarse en temporada navideña.

La combinación de ingredientes crudos, manipulación incorrecta y largas horas de preparación eleva el riesgo de contaminación. Abeer Bader, nutricionista de Mass General Brigham, comparte cinco recomendaciones esenciales para celebrar con seguridad y evitar infecciones.

¿Por qué es clave limpiar superficies y manos antes de cocinar?

Una cocina limpia no siempre está libre de bacterias. Bader recomienda lavar superficies con agua caliente y jabón, desinfectar con productos aptos para contacto alimentario y lavarse las manos antes de manipular alimentos y después de tocar ingredientes crudos. Este hábito es la primera defensa contra intoxicaciones.

¿Cómo descongelar carnes y productos de manera segura?

Descongelar incorrectamente favorece la proliferación de bacterias. Bader sugiere tres métodos seguros:

• En el refrigerador (estante inferior para evitar goteos).
• En agua fría, cambiándola cada 30 minutos.
• En microondas, solo si se cocinará de inmediato.

“Muchas personas colocan la carne en la parte alta del refrigerador, y si gotea, puede contaminar otros alimentos”, advierte.

¿Cómo evitar la contaminación cruzada durante la preparación?

La contaminación cruzada es una causa frecuente de infecciones. Para prevenirla:

• Usa tablas de cortar distintas para carnes y verduras.
• Lava manos y utensilios después de manipular alimentos crudos.
• No reutilices platos donde estuvo carne cruda.
• Proporciona utensilios para servir en reuniones.

“En las fiestas, basta con que alguien no se lave bien las manos para contaminar un platillo”, comenta Bader.

¿Por qué es importante cocinar completamente los alimentos?

Consumir carnes poco cocidas o recalentar insuficientemente los platillos aumenta el riesgo de intoxicaciones. Bader recomienda usar un termómetro de cocina para verificar temperaturas internas:

• Carne de res, cerdo, ternera o cordero: 62.7 °C.
• Pescado: 62.7 °C.
• Carnes molidas: 71 °C.
• Pollo o pavo (incluido molido): 74 °C.
• Sobras y guisos: 74 °C.

“Usar termómetro es la forma más segura de saber que un alimento está listo para consumirse”, afirma.

¿Cómo refrigerar y conservar los alimentos correctamente?

Las sobras y platillos no deben permanecer fuera del refrigerador por más de dos horas. Bader recomienda:

• Consumir sobras en un máximo de 3 a 4 días.
• Congelar lo que no se consumirá pronto.

“A veces confiamos en alimentos que llevan días en el refrigerador, pero lo ideal es congelarlos si no se consumirán pronto”, advierte.

Celebrar con seguridad: un acto de cuidado

La temporada decembrina es para compartir y convivir en familia. Aplicar estos consejos ayuda a evitar enfermedades que pueden arruinar las celebraciones. Como resume Bader: “La seguridad alimentaria no es complicada; solo requiere constancia. Unos cuantos hábitos pueden proteger a toda tu familia durante las fiestas”.

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La pandemia, ahora ya lo sabemos, es en realidad una sindemia, tal como nos recordó Richard Horton. En tanto acontecimiento traumático que surge bruscamente y sin que podamos todavía darle una significación completa sus consecuencias van mucho más allá de la crisis sanitaria. Alcanzan otros ámbitos, como el social, económico, laboral, familiar y, por supuesto, psicológico. Casi dos años después, somos más conscientes del peaje psíquico que nos ha supuesto la pandemia en términos de salud mental. Los signos de malestar psicológico han aumentado, si bien lo han hecho de manera variable y en función de causas diversas. Jose Ramón Ubieto, Profesor de los Estudios de Psicología y Ciencias de la Educación de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) destaca las más importantes.

Distancia social

Por una parte, la persistencia en el tiempo de la distancia social y la consiguiente reducción de los vínculos. Esta ha provocado efectos de desorientación a muchas personas. Los seres hablantes necesitamos al otro como referencia. Su contacto mediante la palabra, pero también cara a cara. Cuando nos alejamos durante un tiempo, quedamos a solas con nosotros mismos.

Es allí donde, para algunos, la angustia se hace insoportable y el recurso al consumo se convierte en una ‘falsa solución’. Esto ha implicado incumplimientos durante las restricciones más duras. Al fin y al cabo, perder los vínculos es perder un apoyo básico para nuestra salud mental.

Pérdidas personales

La segunda causa es la acumulación de pérdidas: vidas, salud, trabajo, economía, abrazos, proyectos profesionales y personales… Aquí, las vivencias subjetivas son muy variadas. Desde quienes han experimentado una pérdida irreversible, como es la de un ser querido, hasta los que han vivido como una pérdida importante las restricciones de movilidad. Para cada quien, esa situación requerirá un duelo más o menos prolongado, con sus afectos depresivos.

Continua incertidumbre

Finalmente, otra razón del malestar psíquico la encontramos en la incertidumbre sobre las causas, las consecuencias, las soluciones y el final, para el que todavía no hay fecha. Las vidas pandémicas son vidas en estado de alarma permanente. Eso repercute en nuestro nivel de ansiedad y angustia. A veces, nos paraliza. Otras, nos aboca a un activismo para encontrar –en ese hacer– alguna certeza que nos alivie.

Salud mental vs. malestar psíquico

Si analizamos los efectos de la pandemia en diferentes colectivos, conviene diferenciar claramente entre dos consecuencias. Por un lado, trastornos de salud mental, que no han aumentado significativamente. Por otro lado, signos de malestar psíquico, que sí se han incrementado y generalizado. Mientras que un trastorno tiene una entidad propia y requiere de un proceso de génesis largo, un malestar reactivo a una crisis es un fenómeno con una duración más corta y menos incapacitante. Puede, no obstante, ser muy grave y doloroso.

Impacto de la pandemia en la salud mental de los jóvenes

Para los niños y niñas, la pandemia ha supuesto un aumento de los miedos, tanto diurnos como nocturnos. Muchas veces es el reflejo de los temores que captan en los adultos. Simultáneamente, los límites en la socialización han afectado a su estado de ánimo. En su caso se manifiesta no tanto en efectos depresivos claros, sino en falta de apetito, insomnio, irritabilidad o hiperactividad.  Los adolescentes, por su momento vital, no conocen la fórmula sin contacto. Necesitan del grupo como soporte para superar los ritos de paso e iniciarse en el mundo adulto (consumos, sexualidad, amistad…).

Cuando ese soporte no se acompaña del contacto físico –y se sustituye solo por la virtualidad o por el contacto más estrecho con los progenitores– aparecen los fenómenos de ansiedad, depresión, los trastornos de la conducta alimentaria, las autolesiones –en casos extremos, el pasaje al acto suicida– o el aislamiento en su habitación.

La desescalada supuso, para muchos, un retorno de las exigencias escolares y sociales difícil de asumir. Fue entonces cuando ese malestar psíquico se hizo más patente. El fenómeno actual de los botellones y las fiestas masivas se explica, en parte, por la necesidad de recuperar esas satisfacciones pérdidas, para ellos muy deseadas. Al final, el verano adolescente es un momento en el que pueden surgir muchas novedades. Perder esa oportunidad se vive, en ocasiones, de manera dramática.

Otros grupos vulnerables: mujeres víctimas de violencia machista, ancianos y personal sanitario

Otro grupo cuya salud mental se ha visto especialmente afectada ha sido el de las mujeres víctimas de violencia machista, que han quedado silenciadas tras los muros de la casa. El confinamiento les ha supuesto una barrera para poder denunciar y hablar sobre el impacto de esa violencia en sus cuerpos y en su salud mental.

Para ciertas personas mayores, la pandemia ha supuesto el encuentro con una soledad forzada, no deseada. Desconectar de su red familiar ha provocado desamparo psíquico en un momento de la vida en el que la fragilidad los hace más vulnerables. No solo física, también psíquicamente. En algunos casos, además, han sufrido pérdidas importantes, como la de su pareja.

No podemos olvidar a aquellos sanitarios que han mirado a la muerte de frente y han experimentado sensaciones intensas de impotencia ante un peligro real –el virus– que los sobrepasaba. Su malestar psíquico es signo de los efectos de esa angustia.

Lo que nos queda ahora es recuperar los vínculos mediante la presencialidad, afrontar los duelos individual y colectivamente y convivir con una incertidumbre que nos acompañará durante un tiempo. Para ello, deberemos encontrar una buena fórmula híbrida entre la presencia y lo virtual.

Jose Ramón Ubieto, Profesor colaborador de los Estudios de Psicología y Ciencias de la Educación. Psicoanalista, UOC – Universitat Oberta de Catalunya. Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Lea el original.

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-Durante esta época se ganan entre 1 u 8 kilos de peso en la mayoría de los casos es decir, aproximadamente 200 a 300 gramos diarios en las personas que llegan a subir hasta 8 kg , los cuales tardan más del doble de tiempo en bajar posteriormente si siguiéramos un Plan Alimentario de reducción-

– Consumir buena cantidad de fibra, incluyendo en nuestros alimentos ensaladas de frutas y verduras, panes integrales, entre otros. Por ejemplo, nuestro pavo puede ir relleno de verduras. Por ello, es bueno procurar que la preparación de los menús contengan, como base, verduras o frutas

Definitivamente el fin de cada año siempre es buen pretexto para reunirse con la familia y amigos, acompañados siempre de abundante bebida y comida; es más, no se conciben estos días sin dichos elementos que no precisamente son los más light o los más saludables.

Alicia Velásquez Garibay, Directora General de Velago®, empresa creadora del programa Wellness®, Integrando un entorno laboral en armonía, y Recorrido por la Salud®, comenta la impresionante cantidad de kilogramos de peso corporal que podemos ganar y todo por hacer las elecciones equivocadas: “Los estudios que realizamos en Wellness® para mantener la salud empresarial, hemos calculado que en este periodo de tan solo 26 días (12 diciembre al 6 de enero) se ganan, en promedio, entre 5 a 8 kilogramos, es decir, aproximadamente 200 a 300 gramos diarios, los cuales tardan más del doble de tiempo en bajar posteriormente si siguiéramos un Plan Alimentario de reducción.

Entre preposadas, posadas, brindis, cenas, comidas, botanas, entre otros, el Instituto Mexicano del Seguro Social y la Cruz Roja Mexicana coinciden en que la principal causa de atención son los traumatismos por accidentes automovilísticos y quemaduras por ir alcoholizados, seguido de problemas metabólicos por ingesta de alimentos, ambas causas asociadas al exceso.

Una comida copiosa o rica en grasa, dice la ejecutiva, hace que el cuerpo genere más ácidos gástricos para digerir el gran volumen de alimentos ingeridos, lo cual provoca dolor, pesadez, flatulencias o acidez, además el exceso de comida puede causar desde una simple indigestión hasta intoxicaciones.

Tips básicos para no llegar con kilos de más a las actividades diarias

Si son graves los estragos en la salud en una persona “sana”, imaginemos los daños ocasionados a una persona que vive con Diabetes, Hipertensión o alguna otra enfermedad crónica. Por ello si se padece alguna de estas, es prioridad hacer las mejores elecciones en estas fechas y no dejarnos llevar por completo por las opciones que tenemos de temporada.

Los nutriólogos Zulema Bueno y Fernando Velázquez de Wellness® y Tablé Sucré ® brindan algunas recomendaciones para seguir en esta época:

• Consumir buena cantidad de fibra, incluyendo en nuestros alimentos ensaladas de frutas y verduras, panes integrales, entre otros. Por ejemplo, nuestro pavo puede ir relleno de verduras. Por ello, es bueno procurar que la preparación de los menús contengan, como base, verduras o frutas.
• Tomar de 1.5 a 2 litros de agua simple para evitar el estreñimiento
• Limitar el consumo de azúcares simples, por ejemplo en el ponche. Se recomienda endulzar solo con lo que contenga la fruta; evitar los refrescos, bebidas azucaradas y caramelos. Es importante también mantenerse alejado de las bebidas alcohólicas, pues al ser “calorías vacías”, no aportan ningún nutriente y son difíciles de quemar.
• Evitar el exceso de grasas de origen animal como mayonesa y mantequilla; sustituir la carne roja de tu plato fuerte por pescado y/o bacalao.
• Tatar de consumir raciones pequeñas sin excederse.
• Realizar alguna actividad física, sin precisamente ir al gimnasio, se puede salir a caminar en familia, ir a nadar, bailar, etc. La finalidad es moverse para compensar con un poco de gasto de energía la ingesta de estas fechas.

“En esta época disfruta con tu familia y amigos; lima asperezas, viaja, descansa, diviértete, come, pásala bien, haz lo que quieras menos olvidar que tú eres el único responsable de tu cuerpo y por tanto no importa la fecha ni el lugar, lo debes cuidar”, concluye Alicia Velásquez Garibay.

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